【大紀元2018年07月26日訊】不論是家庭餐會還是社交晚宴，紅燒魚段是一道常見主菜。這道經典家常菜融合了甜、鹹和辣味，加上色澤飽滿的外觀，當擺上餐桌的正中位置，總會讓人食指大動。
紅燒魚的做法有多種，幾乎每位大廚都有自己獨到的燒法。影片中這位廚師的做法獨具一格，色、香、味和造型都可圈可點。
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烹飪紅燒魚，最重要的是魚的選擇。有些魚可能肉質太軟，裝盤之前就在鍋裡碎掉。最好的選擇是堅實而多肉的魚（例如鮭魚、石首魚、鲶魚）。
大廚師除了將豬肉切成碎末，也將魚切成了6段，顯然比整魚下鍋更加入味，裝盤時的梅花形也頗有造型之美。
準備這道菜時，這位廚師的刀功令人稱歎：他精心將生薑和竹筍切成紙一般的薄片，然後又切絲、再切成末。
烹飪過程中，廚師還展示了一個「絕活」——顛鍋。只見他快速把鍋裡的6個魚段拋到空中，魚在空中翻身之後，一塊不少地精準落回鍋中。
下面就準備好學做這道紅燒鯰魚段，好在下次聚餐時露一手吧。
配料：
鲶魚，竹筍（切碎），生薑（切碎），豬肉（切碎），醃辣椒，辣椒油，酒糟，蔥（切碎），鹹酸菜，西蘭花，乾麵條，大蒜（切碎）。
做法：
1. 將生薑、竹筍、大蒜和豬肉切成末；
2. 將鲶魚切成牛排一樣厚的段；
3. 煮好麵條備用；
4. 將油倒入加熱的鍋中，炸魚段，取出後備用；
5. 在炒鍋中加入碎豬肉，炒至酥脆，取出後備用；
6. 在炒鍋中倒入切碎的大蒜、生薑、竹筍、蔥和鹹酸菜，炒出香味。將炒好的豬肉加入後，繼續炒；
7. 加入辣椒、紅糖、雞湯和鹽，再加些水，調製醬汁；
8. 將魚再倒回鍋中，撒些白胡椒；顛鍋並用醬汁澆到魚塊上；
9. 加入酒糟和辣椒油，顛勻；
10. 裝盤，用麵條、西蘭花、辣椒和小蔥等擺出造型。
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責任編輯：蘇明真
