【大紀元2018年07月08日訊】左宗棠雞，又名左將軍雞，相傳它的由來，與清末著名的左宗棠將軍有關。是一道經典的湘菜，這道經典料理，使用雞腿肉去骨切丁裹粉，用中火過油鎖住雞肉的鮮嫩後瀝油，加入辣酸番茄醬油濃汁烹炒而成，是一道講究火候的料理。
【雞肉醃製】
去骨雞腿肉
雞蛋 1顆
鹽 1茶匙
糖 1茶匙
胡椒粉 1/3茶匙
芝麻油 1/3茶匙
生粉 6湯匙
【調味醬料】
油 1湯匙
乾辣椒 7個
蒜末 1茶匙
番茄醬 3湯匙
醬油 2湯匙
糖 2湯匙
醋 2湯匙
水 1杯
檸檬 1/2顆
生粉水 1湯匙
蔥末 1湯匙
【作法】
先將去骨雞腿肉切成塊狀，放入容器中，打入一顆新鮮雞蛋，依序放入鹽、糖、胡椒粉、芝麻油和生粉（太白粉）均勻攪拌，讓每塊雞肉充分吸，醃製15分鐘。
接著，將醃好的鮮嫩雞肉塊裹上太白粉，下鍋油炸。將雞肉塊煎炸至表面呈金黃色時，即可起鍋，放置一旁備用。
熱鍋倒入1湯匙的食用油，放入乾辣椒和蒜末爆香，倒入番茄醬、醬油、糖、醋和水，再擠上點檸檬汁、撒上蔥末點綴一下，最後，別忘了來點太白粉水勾芡，並將鍋內醬汁均勻攪拌。
接著，倒入黃金雞丁大火拌炒，讓雞丁加速吸收醬汁，收汁後即可起鍋，盛盤上桌準備大快朵頤一番！
【備註】
生粉：可使用太白粉和玉米粉
口味鹹淡及食材，皆可依個人喜好調整變換。
【菜名探源】
美國人一提起中國菜，都曉得這道「左將軍雞」“General Tao’s Chicken”，比起「左宗棠將軍」“General Tao Tsung Tang”，或拼音為“General Zuo Zong Tang”更加出名。
左宗棠，湖南湘陽人，是道光年間的舉人，「湘軍」的將領。有一回，左宗棠將軍戰勝凱旋返家時，其夫人為了恭賀他，親自下廚烹煮了一道他最喜愛的香辣雞丁。
此後，每當左將軍勝利歸來，在犒賞士兵們的佳餚中一定有這道菜，於是心存感激的士兵們，就將這道菜尊稱為「左將軍雞」或「左公雞」。後來這道佳餚透過士兵們而流傳到民間，人們就直呼它為「左宗棠雞」了。
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經典料理台味十足 鮮嫩下飯三杯雞
責任編輯：羽晨
