牛肉含豐富的鐵質、蛋白質和維生素B群，搭配富含纖維質的紅蘿蔔和秋葵，營養更加倍。善用這三樣食材，只需要簡單5步驟，你就能做出口感濃醇、小菜清甜的日本料理「燒肉丼飯」。
燒肉丼飯的「丼」是什麼？
不知道大家有發現嗎？在日本餐廳中料理的名稱中常加「丼」這個字，為什麼會用這個丼字呢？
日本「丼飯」的意思其實就是「蓋飯」。也就是一個裝滿米飯大碗公上蓋了很多的食材，再淋上香濃醬汁。丼飯可以說是日本的國民美食。
據說在室町時代有一種料理叫做「芳飯」（有點類似於茶泡飯）可能是丼飯的來源。一開始似乎是在寺院中吃的一種料理。
另一種說法是在日本古代，食物稀缺，日本男人外出工作，女人準備好飯菜裝在飯盒裡給男人外出食用，當時只能把醃漬的梅子做為下飯菜。於是日本人用「井」來代表四四方方的飯盒，中間的一點就是那一顆梅子。
那「丼」這個字怎麼唸呢？其實光看這個字會想到井，中間有一個點，好像在井中丟東西進去一樣，很有趣的是，這個字在日文中唸做「どん」（don）。據說其發音確實是由井中丟東西進去發出的聲音「don」來的。
牛肉部位不同 脂肪含量差異大
陳小薇營養師的貼心小叮嚀：
這道充滿日本風情的燒肉丼飯，利用蘋果的香甜提出醬油更深層次的甘醇，在帶著涼意的季節裡，讓人食指大動！
料理中所採用的牛肉是屬於紅肉類，其中含豐富的鐵質、蛋白質、維生素B群等，與同是紅肉的豬肉相比，鐵質含量約是豬肉的2倍左右！因此，如有補充鐵質需求，建議適量攝取牛肉。
每百公克生重的牛肉，含有蛋白質約20公克左右，但因為部位的不同，脂肪含量差異大。比較精瘦的部位，如肋眼及沙朗，脂肪含量約8公克；而油花分布較多的牛五花，脂肪約含18公克左右，建議利用火烤的烹調方式。
搭配紅蘿蔔及涼拌秋葵，能增加膳食纖維的攝取，另外，建議可以再增加日式料理常見的高麗菜絲，讓燒肉丼飯整體的營養價值更加提升喔！
5步驟做「燒肉丼飯」
醬汁中加點蘋果泥，除可增加甘甜味道外，還有助解膩喔！
主食材：牛肉片200g
醬汁：日式醬油2湯匙、味醂1大匙、蒜泥少許、味增少許、蘋果泥少許、糖2小匙、清酒2湯匙
調味料：蔥花少許、白芝麻少許、辣椒絲少許
配菜食材：秋葵一盒、柴魚醬油適量；紅蘿蔔1條 、糖2茶匙、鹽1茶匙、白醋1匙、味醂少許
（完整製作視頻，製作步驟如下。）
步驟：
1. 先調好燒肉醬汁，將日式醬油、味醂、蒜泥、味增、蘋果泥、糖、清酒先後倒入碗中，拌勻。
2. 水燒到冒泡，在鍋心加入一匙鹽，將秋葵撥入水中川燙。燙好後撈出，鋪在冰塊上放涼，然後切成段，裝盤，淋上柴魚醬油。
3. 紅蘿蔔切條，撒上糖、鹽，醃漬出水，淋少許味醂、白醋，調拌好後裝入牒中。
4. 中小火起鍋加少許油，鋪上牛肉片，烤到兩面變色，瀝淨油盛起。接著，將醬汁放入鍋中，燒至略微濃稠，再將烤好的牛肉片重新放入醬汁中均勻沾醬燒烤。
5. 盛一碗白飯，在Q彈飽滿的米粒上，鋪上燒好的牛肉片，淋上牛肉醬汁，再撒上白芝麻、蔥花和少許紅辣椒絲，搭配醃紅蘿蔔、涼拌秋葵，就可以開動啦！
· 牛肉怎樣買怎樣吃才健康？
· 醫食同源：日本味噌，百藥之長
· 「脂肪」被冤50年 肥胖、心臟病並不怪它
責任編輯：李清風
