編者按：蔬果在我們飲食中的比例越來越低。然而，像糖尿病、高血壓和癌症等困擾人們的疾病，卻和飲食習慣密切相關。 許多科學研究顯示，素食及均衡營養對人的健康極爲有益。許苑慧營養師推薦給大家「糖尿病1500卡一日素膳食計劃」，將蔬果的天然味道和烹飪巧技完美結合，不僅好吃，而且營養搭配得宜。糖尿病友們快來試試吧！
糖尿病飲食：1500卡一日素膳食計畫
►早餐
蒜香素菜豆乾絲手卷
材料 （2人份）：
◎春卷皮（5英寸，約13釐米大小） 12張 ◎黃瓜絲 1/2杯 ◎紅蘿蔔絲 1/2杯 ◎中芹菜絲 1/2杯 ◎豆乾絲 1/2杯 ◎芥花籽油 1茶匙 ◎蒜茸 1茶匙
調味料：
◎鹽 1/8茶匙 ◎胡椒粉 少許 ◎海鮮醬 2茶匙
作法：
1. 春卷皮用濕巾紙包裹（可保持濕度），放入微波爐熱20秒鐘備用。
2. 不沾鍋放油後，放入蔬菜絲、豆乾絲、調味料，快炒備用。
3. 把炒好的材料用春卷皮卷好，蘸海鮮醬即可食用。
►午餐
素薄餅
材料 （2人份）：
◎中東全麥麵包（whole wheat pita bread）直徑4英寸大小（約10釐米）4塊 ◎玉米 1/4杯 ◎茄子切碎 1/4杯 ◎紅椒切碎 1/4杯 ◎青椒切碎 1/4杯 ◎絲狀脫脂馬蘇里拉奶酪（shredded Mozzarella cheese, fat free）1/4杯 ◎不加鹽大蒜蕃茄醬（Marinara sauce, no added salt） 1/4杯 ◎紫菜芝麻碎 1茶匙或乾辣椒 適量
作法：
1. 中東全麥麵包塗上大蒜蕃茄醬，再灑上玉米粒、茄子、紅椒、青椒碎和脫脂馬蘇里拉奶酪。
2. 放入425°F（約220°C）烤箱，烤5～10分鐘，或烤至奶酪溶化、呈金黃色，灑上紫菜芝麻或乾辣椒即可。
►晚餐
翡翠金華玉子豆腐
材料 （4人份）：
◎素火腿 8盎司 ◎玉子豆腐 1包 ◎生菜 1個 ◎香菇切絲泡軟 4隻（中） ◎芥花籽油 1湯匙
調味料：
◎素高湯 1杯（脫脂低鹽）◎素蠔油 1湯匙 ◎太白粉 1茶匙
作法：
1. 生菜燙熟、瀝乾，放在盤中備用。
2. 不沾鍋放油後，把玉子豆腐、素火腿用小火煎至金黃色，然後間隔排列，放在生菜葉上。
3. 素高湯加入香菇、素蠔油，用太白粉勾芡，淋上排列好的玉子豆腐和素火腿即可。
宮保素雞丁
材料 （4人份）：
◎素雞切小塊 8盎司 ◎烤花生 1/4杯 ◎胡蘿蔔切小塊 1/2杯 ◎西芹菜切小塊 1/2杯 ◎蔥切末 適量 ◎薑切末 適量 ◎蒜切片 適量 ◎乾辣椒切小段 適量 ◎花椒 1茶匙 ◎芥花籽油 1湯匙
調味料：
◎低鹽醬油 1湯匙 ◎醋 1茶匙 ◎代糖（Splenda） 1茶匙 ◎料酒 1茶匙 ◎太白粉 1茶匙 ◎水 適量
作法：
1. 不沾鍋放油後，爆香花椒、蔥、薑、蒜、干辣椒，放入素雞拌炒。
2. 最後加入花生、調味料（醬汁）炒好即可起鍋。
一日飲食營養分析表
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<本文授權轉載自CAIPA亞美醫師協會>
責任編輯：李清風
