【編按】《天工開物》初刊於1637年（明崇禎十年）。是中國古代一部綜合性的科學技術著作，作者是明朝科學家宋應星。書中記述的許多生產技術，一直沿用到近代。先後有日、英、德、法、俄等譯本。全書分為上中下三篇十八卷，並附有一百二十三幅插圖，描繪了一百三十多項生產技術和工具的名稱、形狀、工序。特分節刊登，以饗讀者。
穀物加工
小米的加工
加工小米是揚得其粒，舂得其米，磨得其粉。除風揚、車扇之外，還有一種方法是用簸箕。其法是用竹篾編成長圓形盤，將米鋪入其中，擠勻揚簸。輕的揚到簸箕的前面，拋棄到地上。重的在後，都是米粒。
加工小米用的舂、磨、揚、播等工具，已詳載於有關稻、麥加工的節中。只有小碾不載於加工稻、麥節中。
北方加工小米，家中放一石墩，中間高、四邊低，邊沿不開槽。米鋪在墩上，婦女兩人面對面，相互手持石磙碾壓。碾石是長圓形的，好像牛拉的石磙，而兩頭插木杷。米碾到邊沿時，隨手以小條帚掃上去。家中如有此物，就無需杵臼了。
芝麻的加工
芝麻收割後．在烈日下晒乾，捆成小把，兩手執把相擊，芝麻粒就會脫落．下面用竹席承接。芝麻篩與小的米篩形狀相同，但篩眼比米篩密五倍。芝麻粒從篩眼中落下，將浮在篩上的殘葉、角屑等丟掉。
豆類的加工
豆類收割後，少量的用打枷脫粒。數量多時，省力方法仍是鋪在場上用烈日晒乾，靠牛拉石磙來脫粒。
打枷用竹、木竿為柄，其一端鑽上圓眼，拴上一條長約三尺的木棍。將豆鋪在場上，執枷柄而擊之。豆打落後，用風車揚去筴葉，接着過篩，得到的豆粒便可入倉了。
因此，芝麻用不着舂和磨，豆類用不着磨和碾。#
原文
《天工開物》粹精第四——攻黍稷粟粱麻菽
凡攻治小米，揚得其實，舂得其精，磨得其粹。風揚、車扇而外，簸法生焉。其法篾織為圓盤，鋪米其中，擠勻揚播。輕者居前，簸棄地下。重者在後，嘉實存焉。
凡小米舂、磨、揚、播制器，已詳《稻、麥》之中。唯小碾一制，在《稻、麥》之外。北方攻小米者，家置石墩，中高邊下，邊沿不開槽。鋪米墩上，婦子兩人相向接手而碾之。其碾石圓長如牛趕石，而兩頭插木柄。米墮邊時，隨手以小篲掃上。家有此具，杵臼竟懸也。
凡胡麻刈獲，於烈日中晒乾，束為小把，兩手執把相擊，麻粒綻落，承藉以簟席也。凡麻篩與米篩小者同形，而目密五倍。麻從目中落，葉殘角屑皆浮篩上而棄之。
凡豆菽刈獲，少者用枷，多而省力者仍鋪場，烈日晒乾，牛曳石趕而壓落之。凡打豆枷，竹木竿為柄，其端錐圓眼，拴木一條，長三尺許，鋪豆於場，執柄而擊之。凡豆擊之後，用風扇揚去莢葉，篩以繼之，嘉實洒然入廩矣。是故，舂磨不及麻，磑碾不及菽也。#
──轉自《新三才》
點閱【天工開物】相關系列文章。
責任編輯：王愉悅
