黃豆又稱大豆，屬豆科植物，常被用來做豆腐、豆漿、豆乾等各種豆製品。黃豆富含營養，尤其蛋白質含量高，並且是完整的必需胺基酸，有「豆中之王」的美稱。它不僅是健康食物，還有防癌、養顏、預防婦科病等多種功效。
黃豆的傳說
農業諺語說：「莊稼一株花，全靠肥當家」，不過，據說黃豆不施肥也能碩果纍纍。中國民間有這個傳說：西漢末年，王莽亂政，綠林、赤眉等農民起義，天下大亂。那時，劉秀欲拯救漢室江山，遭受王莽軍隊追殺，只得逃難要飯。
某日，他路過一田畈，看見有位農夫在稻田裡耘田，地邊放著飯籃，便向農夫討碗飯，農夫施捨了些飯給他，劉秀狼吞虎嚥地把飯吃完，一時感到內急，就近在稻田裡解了急，農夫看了非常生氣，罵他並要他移掉。於是他把那堆糞便弄到旁邊的黃豆地上，他邊移邊說，這樣一來，黃豆不用再施肥了，可稻田缺肥了。相傳劉秀是紫薇星下凡做東漢的開國皇帝，金口一開，從此黃豆就用不著施肥了。
黃豆營養價值高 蛋白質含量約40%
黃豆營養價值豐富，有「豆中之王」之稱。人們還讚黃豆為「田中之肉」，因黃豆的蛋白質含量約40%，並且是完整的必需胺基酸。人體所需的胺基酸中有8種須由飲食獲取，稱為必需胺基酸。植物性蛋白質大多屬於不完全蛋白質，而大豆蛋白是少見含有8種胺基酸的完全蛋白質。素食者常以豆製品替代肉類成為蛋白質的來源。
黃豆的脂肪含量居豆類之冠，不含膽固醇；一斤黃豆含磷2,855毫克，是大腦運作不可缺少的物質，還有鈣、鉀等礦物質，以及維生素B群、維生素E。
黃豆的8種養生抗病功效
1. 養顏抗老
黃豆富含大豆異黃酮，後者是天然的雌性激素，有助於延緩女人卵巢老化，刺激皮膚新陳代謝，保持皮膚潤澤細嫩。黃豆中的亞硝酸油可阻止皮膚黑色素的形成。
古時唐朝人用黃豆粉配製澡豆，作為清洗手面的清潔護膚品，是官吏貴族、平民百姓必備的美容品，正如孫思邈在《千金翼方》中所說：「面脂手膏，衣香澡豆，士人貴勝，皆是所要。」
2. 緩解婦科病
大豆異黃酮的作用類似女性荷爾蒙，能有效舒緩更年期不適感，降低骨質疏鬆症的機率。
3. 健腦、增強記憶
黃豆含參與腦部功能的重要元素，如磷是合成卵磷脂和腦磷脂的重要成分，可增強記憶力，延緩腦功能衰退，抑制血小板凝集，防止腦血栓形成；而鈣是腦代謝不可缺少的重要物質。
4. 防癌抗癌
黃豆含抗癌成分如大豆異黃酮、皂素、胰蛋白抑制劑等。
5. 清除自由基
黃豆中的皂素能清除體內自由基，增強免疫功能，具消炎止痛作用。
6. 預防心血管病
黃豆中的植物固醇有降低血液膽固醇的功用。鉀可協助排除體內過多的鈉質，以利降低血壓。
7. 調節血糖
抑胰酶對糖尿病具療效；大豆纖維能調整血糖值。
8. 補脾益氣、清熱解毒
古中醫提到黃豆能「補脾益氣、清熱解毒」。《神農本草經》記載「生大豆，味甘平。除癰腫……止痛」；《食物本草會纂》說「寬中下氣，利大腸，消水腫毒」。
黃豆食療養生吃法
● 養生豆漿
將黃豆以清水浸泡4小時以上，裝入豆漿機的杯子內，加適量冰糖和清水，煮十分鐘後即可飲用。
可加5粒杏仁增加口感，添9粒枸杞子以補肝腎，或換成數粒去核紅棗可補脾胃。
● 降壓黃豆湯
將150～200克黃豆泡數小時後，連同海藻、海帶各30克一起煮湯，加少許食鹽或白糖（糖尿病患者忌用）調味食用。
療效：有降壓、軟化血管，散結的作用，適用於高血壓、單純性甲狀腺腫、慢性頸淋巴腺炎等病。
禁忌：身體虛弱、怕冷及大便溏稀者忌食。
● 治貧血的黃豆豬肝
將100克黃豆洗淨，泡水4小時後，煮至皮裂豆熟時，加入切片豬肝100克，鹽少許，煮熟後分三次服食，連服三週。
療效：可治貧血、面色萎黃、營養不良、夜盲。
黃豆飲食禁忌
食用黃豆的禁忌有：
● 有嚴重肝病、腎病、痛風，低碘、消化性潰瘍患者禁食。
● 腹脹、胃寒、易腹瀉、急性胃炎、慢性淺表性胃炎和腎結石患者，以及常出現遺精的腎虧者不宜多食。
● 生黃豆對人體有害，須煮熟才吃。
● 不宜一次攝取過多。
● 3歲以下小孩不可用黃豆粉作為主食。
挑黃豆分優劣 觀顏色看質地
挑黃豆，一看皮色二看質，三看臍色四看水，總體來說，肉色好的就是上等貨。
1. 外皮：外皮色澤暗淡或無光澤為劣質品。外皮色澤光亮、乾淨才是上選。
2. 質地：顆粒飽滿，無破損、蟲害、霉變者為優。
3. 臍色：優質品的豆臍顏色呈黃白色或淡褐色。
4. 水分：咬一粒生黃豆，若發聲清脆，表示乾燥，品質佳；如果咬下去很軟，就說明它潮了。
5. 肉色：咬開後，察看豆肉，深黃色者含油量豐，品質佳；淡黃色者含油量較少，品質次之，而灰黑色的就是壞豆。＠◇
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責任編輯：張靜嬋
