【以希心思食意】小紅莓與Mistletoe Tea

【大紀元2016年12月10日訊】國際機場Fairmont Globe@YVR （604）248-3281

加東好朋友來訪，甫接機後大呼肚子餓，正值嘆下午茶時光，想也不想，拉著她和她的簡單行理，便往Fairmont 機場酒店Globe@YVR 去。這是剛上任不久的行政總廚Colin Burslem回到溫哥華來的第一個聖誕節，所以才踏入十二月，便推出充滿節日氣氛的槲寄生英式下午茶Mistletoe Tea 。我倆同是英式下午茶迷，這時候想嘆Mistletoe Tea，正是擁抱節日情懷的好去處。

英式下午茶，幽香的茶茗和精緻的食品不錯是主題，但環境格調招呼卻同樣重要。以經典的英式下午茶聞名，正Fairmont集團旗下多間酒店的吸引重點之一，位於省都維多利亞心臟地帶的Fairmont Empress Hotel的下午茶訂位名單之多，就是分時段進行仍不夠應付。Globe@YVR 的下午茶的水準自然不會失準，加上輕鬆優雅的餐房設計與室外的景緻，凝成一份別處尋不到的氣質。

用精細茶具奉上的香濃熱茶或咖啡，帶著我們進入悠閒的音符裡，這不過是Mistletoe Tea的序幕。盛在三層的瓷碟架上端出的食品，未曾放在桌上便已教我倆開懷。司空鬆餅、迷你三文治、特色汁醬奶油醬與手工甜品，雅緻地排放著。啜著香茶，以不溫不忙的節奏，將深紅色的濃豔果醬與鮮奶油醬塗上橘香小紅莓（cranberry）司空餅開始，我倆一邊聊天一邊慢嚐，沒有車聲人潮，端的是久別重逢的美妙時光地點。吃完三文治，稍讓口腔休息後，便是甜品時間。我才吃了一角榛果牛油曲奇餅，立即愛上，心裏希望對方不是曲奇餅迷，讓我一人獨佔！既是Mistletoe，應節的小紅莓除了出現在司空鬆餅裡，也成為做甜品小紅莓白巧克力磨絲薑餅(cranberry white chocolate mousse gingerbread) 的主要食材。甜品與下午茶，本便是一對的，在這佳節時段，更添來喜慶氣氛。

原來Chef Colin Burslem對運往世界各地的BC小紅莓非常鍾情，一來因為是本省的主要農產品之一，在低陸平原菲莎河谷便有多個小紅莓農場；二來因為小紅莓的色相正好代表聖誕節，三來此圓潤紅色小果子乃養生食品，營養成份和療效功用均十分之高。這點其實不是甚麼秘密，只是除了閒來喝一杯Cranberry Soda和用小紅莓做果醬伴火雞吃外，也沒啥機會享受之。

之後在Globe@YVR 上了一節Chef Colin的應節烹飪課時，對又稱蔓越莓的小紅莓有了進一步的烹調認識。我們學會烹一鍋小紅莓砵酒醬，帶回家去在平日一樣可以伴肉伴海鮮吃。課後，在餐房裡也吃了一份眾人都口悅神怡的午餐。我嚐的是柔滑鮮甜的野菌奶油湯和飽滿清新的海鮮沙拉，卻被旁邊那位享用著那碗煎焗黑班時的滿足神情吸引了視線，便伸出叉子，說句：「給我少許來品嚐吧！」對方當然欣然說好，混以少許日式海澡湯風味的這盤黑班柳，外層煎成金黃，肉韻完美，果然人間美味！

Chef Burslem 小紅莓砵酒醬食譜：

4個 鮮橙

1杯 砵酒

半杯 白糖

1 茶匙 地尊芥末

1 顆 八角

半條 玉桂枝

1 粒 丁香

1杯 新鮮或冰鮮 小紅莓

做法：

1/ 將兩個橙的黃色皮層刨出（白色部份宜棄之），切粗絲。在沸水中泡半分鐘，倒出。換水重複三次。

2/ 將橙切厚片，橙汁留用。厚片置於已消毒之玻璃瓶中，待用。

3/ 將橙汁放於中鍋內，加入泡過的橙皮、砵酒、白糖、芥末、八角、玉桂與丁香，用中火滾起，煮約15分鐘。

3/ 加入小紅莓，煮約五分鐘至莓果開花及柔軟，不時攪拌。倒人玻璃瓶中橙片上，上好蓋，稍溫涼後存放在冰箱中便可隨時享用之。 ◇