摩洛哥婆婆私房料理 塔吉燉雞

摩洛哥．馬薩（Massa, Morocco）

艾佳．班卡區（Eija Bankach, 62歲）

艾佳的廚房裡既沒有瓦斯，也沒有電爐，她只會在房外後院以永不熄滅的炭火煮食。

艾佳出生於摩洛哥南方的柏柏爾人家族，自有記憶以來，她就一直住在距離阿加迪爾南方一小時遠的馬薩。目前她跟丈夫和小女兒住在一起，大女兒幾年前嫁人了，因此搬出去跟老公住，女兒跟老公住的地方距離艾佳家也僅幾公里遠。

託大女兒的福，艾佳四年前當上外婆，孫子諾登常常待在她身邊，也很享受在廚房裡當艾佳的小幫手。艾佳談到孫子時特別說：「他很會切胡蘿蔔喔。我很喜歡跟孫子一起煮飯，他也滿樂在其中，我敢說他長大後一定會成為廚師。」她微笑著告訴我。

塔吉燉雞（Chicken Tajine）

難度：

低

時間：

1個半小時

食材（4人份）：

2顆大馬鈴薯

2顆紅洋蔥

2顆甜椒和2顆青辣椒

2顆番茄

兩把荷蘭芹

2根白蘿蔔

3根胡蘿蔔

一份雞腿排

鹽巴、胡椒和食用油

塔吉是一道常見的醬汁肉料理，在北非料理中相當受歡迎，尤其是摩洛哥。這道菜取自烹煮這道料理用的特殊容器，傳統使用黏土製成，共有兩個部分：下層邊緣呈平坦圓形，上層蓋子為圓錐狀，烹飪時置於碟子上方；蓋子形狀刻意製成錐形，以利水蒸氣凝結後向下滴落蒸煮。蓋子上面還有個易於操作的手把，下層部分則是會端上桌的盤子。

作法：

1. 把塔吉燉鍋的下層盤子放在炭火上，用1匙食用油，小火拌炒兩把荷蘭芹、2顆青辣椒和半顆洋蔥，蔬菜要先事前切好。

2. 同時清洗並且粗略切好其他蔬菜。

3. 等到蔬菜炒好，把雞肉鋪在蔬菜上方，再把剩餘切好的蔬菜疊蓋上雞肉，隨個人喜好灑上鹽巴和胡椒，然後蓋上塔吉鍋蓋，燜煮大概1個小時。

烹煮結束，把塔吉鍋放在桌子中央，依照傳統慣例，客人要以雙手自行享用這道佳餚，要是你比較偏好使用餐具，食物的味道是不會改變，只不過這麼一來就少了最後的吮指樂趣。

——轉載 木馬文化《世界各地婆婆的50道私房愛心料理》@

責任編輯：謝秀捷