專家告訴你不知道的飲食真相(1)

食物榨汁能保留最多養分

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我還記得小時候和我妹一邊吃著早餐一邊看著電視上傑克拉蘭的節目﹝Jack Lalanne，美國健身教父﹞。

這位已故的健身大師總是穿一襲緊身衣，諄諄教誨觀眾均衡攝取營養的重要性。

我和我妹只覺得他是個怪胎，總是看得哈哈大笑，然後繼續吃著我們的甜甜圈及巧克力塔。

我現在再也不敢笑他；這位總是神采奕奕，並且活到高齡九十六歲的男子必定有一套自己的辦法。那麼他究竟建議大家吃些甚麼呢？

其中一個重點是，大量的現榨蔬菜及水果汁。拉蘭甚至用自己的名字推出了全系列榨汁機，廣告標語是「傑克拉蘭是榨汁神效的活見證」。

蔬果汁當然比汽水營養，而且某些蔬果汁是補充維他命與礦物質的好來源。榨汁也是比較容易達到每日建議蔬果攝取量的辦法。

但是許多蔬果汁信徒還會言之鑿鑿地告訴你，蒲公英跟小麥草汁會補充能量、增加免疫力，並且排除體內毒素；常見的解釋是因為消化系統不需要分解食物，所以能輕易吸收汁液理的養份，於是身體能獲得充分休息並且療癒。

聽起來真不賴，只可惜沒甚麼科學根據。沒有證據顯示榨成汁的蔬果比未榨汁的蔬果更健康或更營養。我們也無法證明果菜汁能幫助減肥。

如果亂喝一通，果菜汁或許還會增肥，因為某些果汁含有較高的熱量。比方說，八盎司的蘋果汁是一百一十四大卡，但可樂卻只有九十七大卡。混合果菜汁的熱量或許還更高。

另外一個潛在的問題是有些榨汁的水果跟蔬菜果糖含量很高。初步研究顯示大量果糖會導致身體產生胰島素抗性，而世代研究則發現喝果汁會增加罹患糖尿病的風險。

完整的蔬菜水果有別於果菜汁之處在於前者富含纖維，能緩和身體代謝糖份的速度並且不會像果汁一樣造成身體血糖值劇烈升降。

如果只喝不吃，不但無法享有纖維帶來的其他好處，也失去完整蔬果所帶來的飽足感，更別提果皮和果漿中一切有益健康的化合物。

如果你喜歡喝蔬果汁，當然可以繼續喝。只是別因為喝了汁就不再吃完整的蔬菜水果。

也別相信那些廣告，以為喝了果菜汁就能變成傑克拉蘭；你還得時常上健身房，並且遠離甜甜圈與巧克力塔。

根據公共利益科學中心﹝Cebter for Science in the Public Interest﹞所做的分析，柳橙汁大抵而言是營養成分最高的果汁；一杯就含有超過一日所需的維他命C，也有豐富的鉀與維他命B。

葡萄柚汁排名第二，只是要小心葡萄柚汁和某些藥物的交互作用。營養價值墊底的是蘋果汁。

@(待續)

摘編自 《誰說咖啡有害健康？專家告訴你65則經過科學驗證的飲食真相》 商周出版社 提供