【廚藝麻雀變鳳凰】手做桂圓麵包

【大紀元2012年11月26日訊】做桂圓麵包不難，只是在麵皮裡加進桂圓、核桃等堅果就超級好吃了!而且若將奶油改成橄欖油或植物油則更養生。現在出門都是改帶這款「等路」(伴手禮)。

【材料】2條量：

高筋麵粉450公克、黑糖35公克、鹽10公克、乾酵母10公克、橄欖油或植物油20公克、水250公克、桂圓，核桃等堅果適量。

【烘烤】：

烘烤前烤箱須預熱10分鐘。烘烤時溫度180℃，約烤20~25分鐘。(第一次要注意各家烤箱溫度時間有所不同，別烤焦了)

【做法】：

1、鋼盆內準備好黑糖、乾酵母、植物油，再將約37℃溫水倒入攪拌均勻。

2、將準備好的麵粉、鹽倒入盆內攪拌。

3、用手將麵粉團揉拌成糰狀。

4、將麵糰移至工作檯，用手由內往外揉至沒有硬塊。

5、將麵糰用手慢慢撐開，如很快就破裂即表示尚未完成。

6、可將麵糰拿起甩向工作檯，多甩幾次可增加麵糰之黏性。

7、當麵糰揉細時，麵糰撐開就不易破裂，此時將麵糰滾圓，蓋上濕毛巾避免表面乾裂，在溫暖處發酵成原來麵糰的2倍大。(已發酵膨脹之麵糰内含空氣，用手插入會留下手指痕跡，即表示發酵成功)

8、將已發酵之麵糰分割成2糰，再分別桿平，桿平的麵皮上面加入浸泡的桂圓與少許的湯汁(塗抹)，以及核桃等堅果，再捲成圓筒長條狀。

9、將圓筒長條狀的麵糰接合點朝下，再置放油紙上靜置20分鐘。

10、最後在長條狀的麵糰上輕輕斜切幾刀後即可放進已預熱的烤箱烘烤，約烤20~25分鐘。烤完待涼後用有鋸齒狀的刀子切成數片。(要吃時再切避免水分蒸發)

【鳳凰筆記】：

●隨著冬季、夏季氣溫的差別，烤箱溫度與時間也須稍微調整，烤時要注意一下。

●核桃等堅果可事先烤好，包入麵團裡會比較香。

●桂圓可買烘乾帶殼的自己剝，品質較好也比較衛生。

●桂圓可事先浸泡米酒約半個月(用密封罐)，麵皮裡裹入浸泡後的桂圓與湯汁，可增加香氣與口感，外面賣的通常都是浸泡過紅酒或白酒。

●麵糰表面可塗抹些乾麵粉(高筋麵糰比較黏)，再放進已預熱的烤箱烘烤。外面賣的歐式麵包大部分表面也有塗抹麵粉再去烤。

●用有鋸齒狀的刀子切麵包可以切得很漂亮。

●自己做麵包可以不必加奶油(牛油)，可用橄欖油或植物油取代，既養生又無負擔。