法國獨一無二的餐飲學校 費朗迪學校

【大紀元2012年11月23日訊】（大紀元記者站巴黎報導）法國大菜天下聞名，世人心儀的花都巴黎市中心坐落著一家「獨一無二的」烹飪學校：費朗迪法國美食學校（École Ferrandi）。這裡，全世界獲米琪淋星最多（18顆）的名廚羅布雄（Joël Robuchon）率領28位星級廚師及數百名教師，與來自法國和世界各地的1500名學生一道，在這令人嚮往的領域年復一年，日復一日地辛勤耕耘，創造激情。

該校校長向我們介紹說，學校獨一無二，是因為它集眾多強項於一身：學校地處巴黎市中心，規模龐大，擁有兩萬平方米的教學空間，包括9個裝備齊全的專業廚房、7個甜點實驗室、兩個麵包房、兩個工作餐廳，還有真空實驗室、多媒體中心……；學校教學陣容強大，除眾多星級或享有法國最佳工人（MOF）稱號的廚師外，還有104位全職教師，所有教師以前都有在著名餐館、麵包房、旅店的職業經歷；這所由巴黎工商會應餐飲業之需於1920年創立的學校擁有從15歲的中技生，到接受高等教育和成人職業培訓約1400名法國學生，還有國際教育部的上百名來自世界各地的學生；學校和名廚們保持著廣泛的聯繫；每週都有菜廚技比賽。

致力於法國美食的費朗迪學校教學有基礎教育、高等教育、職業培訓、國際教學四部份。基礎教育又分為兩年制的職業資格證書課程（CAP）和三年制的職業中學課程，擁有900名學生。三年制的高等教學部份開設烹飪專業和應用管理專業，畢業後獲費朗迪學士文憑，擁有400名學生，每年學費7000歐元。成人職業培訓部約有200名學生。

費朗迪學校也是法國第一家招收外國學生並實施英語教學的烹飪學校（目前高等教育部份不在其中），迄今已有26年的經驗。課程包括5個月660小時的手把手教學和3或5個月的實習，有上百名來自世界各地、包括中國大陸的外國學生，學費19000歐元。入學前無須有任何烹飪經歷。一位來自四川、入學剛剛幾個月的學生告訴記者，他以前並無任何烹飪背景，是厭倦了常年坐辦公室，到這裡來換換口「味兒」。

校方介紹說，學校因為巴黎工商會所設，不屬國民教育範疇，也不是私利學校，但文憑得到國家的承認；國際教育部學生畢業後獲費朗迪文憑，在國際業界有良好的口碑。

外國學生的課程完全不同，因為要學習5個月的法語，還要掌握儘可能多的法國飲食文化，一道菜、一道甜點是怎麼來的，為甚麼要這麼做……

在法國，僅僅當廚師，不需要CAP文憑，但如果要開自己名下的餐館兒或法式點心店則必須有。

該校餐飲專業的學生畢業後，成為職業新手而非主廚（chef）。而應用管理專業的學生畢業後的去向一般是比較大的單位，三星級旅店、大餐館等。

十分有意思的是，學校設有兩家餐廳向公眾開放，同時給學生實踐烹調和服務提供了絕佳的機會。所以與一般餐館不同，這裡沒有固定的菜單——視教學進度而定。但這並不妨礙食客們趨之若鶩。校方介紹說，午餐約30歐元、每週約4、5次，須15天前通過電話或電郵預定；晚餐40歐元， 每週約2、3次，須一月前預定。因為是一項教學活動，所以學生不從此領取報酬。

學校的一份資料顯示，該校學生畢業率為95%，91%的畢業生能在畢業後的六個月內找到固定工作。

（責任編輯：章樂）