標籤:
【大紀元2月1日訊】(據民視新聞報導)年關將近，不少民眾開始忙著採買年貨，準備年夜飯的食材，不過如果您擔心買到次級品，提供您一些簡單辨識方法，例如香菇挑梗小一點的，烏魚子選左右兩邊血絲排列整齊的，至於干貝和竹笙，要注意不要太白，以免有漂白水殘留。
跟著李師傅上迪化街買年貨，有18年台菜經驗的他說，香菇可以保存很久，是過年最愛用的食材，要挑顏色暗沉，傘狀部分飽滿隆起的，至於干貝和竹笙，避免選顏色太白的，否則可能漂白過，外觀上，干貝首選大又圓的，竹笙挑野生品種。
看過聞過摸過的撇步，同樣用在買烏魚子，先放在燈光下照一照，會看到兩邊都有血絲才是高檔貨，挑完材料，李師傅準備大展身手，像這一盅，有香菇有竹笙的湯，名叫步步高升，接著把泡過水的干貝剝成絲狀，下鍋煮再勾芡，然後淋在剛燙過的芥菜上，這道干貝芥菜象徵長壽。
懂得烹調秘訣，加上挑對食材，過年期間在家裡，您也可以輕鬆料理出這一大桌佳餚。 (http://www.dajiyuan.com)
